Давайте сделаем что-нибудь удивительное

Spread the love

Главная вылеченный бекон без нитратов

Это никого не убивает, мы? Всегда хорошая цель, когда вы делаете вкусное удовольствие. Это не профессионал, но он не профессионал. Там. Если это тебя не испугало, значит, ты должен быть моим народом. Теперь давайте сделаем вкусный бекон, без (предположительно) ужасающе нездоровых нитратов и нитритов!

ОБНОВЛЕНИЕ: Нитраты и нитриты, вероятно, не плохо для вас. Я оставил рецепт, если вы пожелаете. Для чего это стоит, я обычно не использую нитраты в наши дни.

ОБНОВЛЕНИЕ 2: Люди! Я получаю рецепт без нитратов. Люди говорят о ботулизме и других ужасах. Если вы следуете моему рецепту, вам нужно беспокоиться о безопасности пищевых продуктов. Здесь я в безопасности: что это за рецепт? Удержание куска мяса в нормально прохладном холодильнике в течение 5-7 дней не представляет проблемы. Курить кусок мяса в течение 2-3 часов — не проблема. Просто потому, что он «вылечен», и мы называем его беконом, это не делает его магически опасным. Критики, если это заставляет вас чувствовать себя лучше, не называйте это беконом. Назовите это «соленый копченый свиной живот». Чувствовать себя лучше?

На вкус как бекон, но тем более

У него нет нитратов. (BTW, что было «неотвержденным»? Упакован нитратами.) Поскольку мы его используем, он гораздо более интенсивно приправляется. современный бекон. Так как он сух, это бекон потерь, он усиливает и усиливает вкус. Это горький вкус больше духов, больше духов, больше духов, больше попсов и локон как во время приготовления! Давайте вылечим бекон!

Наше лекарство: соль, сахар, перец, держите нитраты

Но сначала развенчание. Нездоровая обработанная пища. Фактически, с по крайней мере 16-го века. Он был добавлен в форму селитры. Он был трансформирован, но он был преобразован во время лечения нитритом, который является настоящим консервантом. Понятно, что он предпочитает кислотный цвет мяса. Как это уменьшает жизнь окисления (прогорклость)? Ну, я думаю, что у них плохой вкус. Просто как тот. Лично я не боюсь нитратов, нитратов, нитратов, нитратов и других. Но вы все равно не хотите нитратов! Это традиция.

Так. Что, черт возьми, является консервантом? Консервант — это в основном все, что делает вашу еду менее вкусной и гостеприимной для микробов. Нитраты и нитраты в основном отравляют бактерии, которые в противном случае будут расти на мясе. Это вещество, которое ингибирует рост бактерий, и, кстати, вкусный вкус. Другой, очень важный метод — уменьшить влагу в мясе, так как бактерии нуждаются в увеличении влажности. Это можно сделать путем обезвоживания, как при отрыве. Если вы хотите осмотический градиент, используя соль и / или сахар. Мы будем использовать соль, сахар, дым и время, чтобы вылечить наш бекон.

Скип на соль

Позвольте мне взять немного современного «бекона». Они вводят немного соли, сахара, нитратов, нитритов, некоторых ароматов дыма. Они позволили ему «вылечить» пару часов, а затем упаковать его. Это то, что достаточно сказал.

Не беспокойтесь, если вы найдете сосок на своем беконе

К сожалению, это не хорошо для вас

Сухой высушенный бекон

Charcuterie by Ruhlman & Polcyn

Вырезать свиной живот в управляемые куски около 3-5 фунтов, обрезать свободные кусочки и отстроить его. Части кошерных прилипателей очень приятные, 1 часть сахара, а затем добавляют щедрую молоть черного перца. Если вы используете розовую соль (ака соль для отверждения, которая составляет 6,25% нитрита), добавьте 7 трл на фунт вашей смеси для лечения. Тщательно протрите смесь по всему животу, плотно надавив на каждую поверхность и щель. Если вы действительно хотите получить слой жидкости

Положите прото-бекон на стойку в холодильник. Быстрая заметка о безопасности; вы должны держать свой бекон под 38º в течение всего лечения! Это много соков и соков. Через пару дней это будет немного больше, чем пара дней в течение нескольких дней. В конце недели он пропатчен. Если вы хотите использовать его, это будет немного немного. Пленка — это просто покрытие белка, которое выходит. Предположительно, это помогает держать его подальше от жира. YMMV.

Барбекю в моем любимом гриле, но, честно говоря, любой гриль, искусно обработанный, будет отлично работать. Барбекю, далеко от одной стороны от гриля. Получите температуру решетки, стабилизированную около 200º. Посыпьте некоторые смоченные чипсы на углях, на вершине углей. Если вы проигрываете на своем bbq, температура достигает 155-165º. У вас может быть еще несколько углей, больше фишек, еще один пакет из фольги и т. Д. И температура около 200º.

После выкуривания удалите бекон, прежде чем он выйдет. Кожа готовит немного и хрустнее, чем остальная часть бекона, некоторым людям нравится, а некоторые нет. Я оставляю его. Если вам это не нужно, все равно тепло. Держите его свободным. Это не повредит бекон технически, он излечен, он не должен

Чтобы приготовить бекон, нарезать бекон очень, очень тонко, он, скорее всего, будет использоваться. Его не нужно принимать. Наслаждайтесь!

Ссылка на основную публикацию
close-link